Las sobras de las fiestas son una comida fácil de comer una y otra vez, pero el pavo se vuelve cada vez más seco cada día. La clave para rescatarlo -además de los sándwiches en rodajas con mayonesa- es rehidratarlo en una salsa sabrosa que lo convierta en un plato completamente diferente.
Una receta de tacos de nuestro libro «Milk Street Tuesday Nights», que limita las recetas a 45 minutos o menos, es una excelente manera de aprovechar las sobras de pavo. Doramos las cebollas y los chiles poblanos en una sartén, luego cocinamos a fuego lento las verduras en caldo de pollo con infusión de comino para formar la base de la salsa de chile verde.
Para hacer la salsa, parte del líquido se hace puré en una licuadora con los tomates, mientras se recalienta el pavo en el líquido restante. Para unir los sabores y lograr un relleno fácil y negro picante para tortillas de maíz, agregamos puré de tamarindo, servido con crema agria y jalapeños en escabeche a un lado.
Los tomates enlatados agilizan la preparación, pero tritúrelos en un colador sobre un tazón antes de usarlos. De lo contrario, el líquido de horneado diluirá demasiado la salsa.
El pollo asado desmenuzado funciona igual de bien si todo el pavo se ha destinado a sándwiches.
Tacos de chile verde con pavo
De principio a fin: 40 minutos
Servicios: 4
cosas requeridas:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 chiles poblanos, sin tallos, partidos por la mitad, sin semillas y en rodajas finas
1 cebolla blanca mediana, partida por la mitad y en rodajas finas
2 cucharaditas de comino molido
½ taza de caldo de pollo bajo en sodio o agua
26 onzas de tomates, triturados y escurridos
sal kosher y pimienta negra molida
3 tazas de pavo o pollo cocido desmenuzado
¼ de taza de cilantro fresco picado
Sirva con ¼ de taza de jugo de lima y rodajas de lima.
Ocho copos de maíz, calientes
Direcciones:
Caliente el aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que humee. Agregue los pimientos y las cebollas, luego revuelva, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y las cebollas bien doradas, aproximadamente 10 minutos.
Agregue el comino y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue el caldo, hierva y cocine hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado, de 3 a 5 minutos. Retire la sartén del fuego. Transfiera 1 taza de la mezcla a una licuadora, agregue los tomates escurridos y licue hasta que quede suave. Condimentar con sal y pimienta.
Regrese la sartén a fuego medio-alto. Agregue el pavo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mezcla molida y deje hervir. Fuera del fuego, agregue el cilantro y el jugo de limón. Condimentar con sal y pimienta. Sirva con tortillas y rodajas de limón.
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